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一、泉州话是闽南话吗
是的，泉州地区说的方言就是闽南话，也就是台湾话
泉州话是闽南语的一个次方言，隶属于汉语七大方言之一的闽语，历史上是闽南语的代表，至今学术上仍以最纯正的泉州府城音作为闽南语的标准音。闽南最早影响最大的地方戏剧种梨园戏以及南音至今仍以泉州音为标准音。泉州方言的形成，跟晋唐、五代十国时期中原汉人大批南下入闽有着密切的关系，所以泉州方言中至今还保留着古汉语语音、词汇的许多特点，犹如古汉语的"活化石"。
泉州方言的使用范围覆盖泉州地区，包括今天的鲤城区、丰泽区、洛江区、泉港区部分、晋江市、南安市、石狮市、惠安县、安溪县、永春县、德化县、金门县和泉州经济技术开发区（国家级），泉州台商投资区（国家级）县（区、管委会）。
泉州方言也流播到菲律宾、印度尼西亚、马来西亚、缅甸、泰国等东南亚国家以及台湾岛和香港、澳门地区。
泉州方言语音上的主要特点是：古全浊声母一部分变为送气清音，一部分变为不送气清音；古非组字常读为双唇音[ p ]或[ ph]；古知组字常读为舌尖塞音[ t ]或[ th ]；有[-m ]、[-n ]、[-ng ]三个鼻音韵尾和[-p ]、[-t ]、[-k ]、[-？]四个塞音韵尾；声调一般有7个，上声分阴阳，完整保留着古代的入声；有复杂的文白读现象，文读和白读各成系统。词汇上的主要特点是保存了不少古语词，如：汝（你）、伊（他）、箸（筷子）、鼎（锅）、走（跑）、食（吃）、历日（日历）、鸡母（母鸡）、人客（客人）等。
台湾话主要分布于台湾省北部、西部的沿海平原和丘陵地区，使用人口1200万左右。台湾话又有“泉州腔”、“漳州腔”的差别，它们分别来源于福建闽南方言的“泉州音”和“漳州音”等。但“泉州腔”略占优势，这是因为公元1661年从荷兰人手中收复台湾的郑成功是泉州府南安人，如今台湾人清代祖籍泉州府的占总人口的50%左右。
泉州是台湾同胞的清代祖籍地之一。根据闽台族谱的记载，宋元时期就已经有闽粤人移居台湾。明末郑芝龙开发台湾，清初郑成功收复台湾，移居人数更是大增。在祖国大陆向台湾的移民中，历来以福建人居多；清代移民台湾的福建人之中，又以泉州、漳州二府户籍各县为最。台湾著名历史学家连横在《台湾语典·自序》中说：“夫台湾之语，传自漳泉，而漳泉之语传自中国。其源既远，其流又长。”据1926年的调查，全台湾汉族居民共三百七十五万一千人，祖籍福建者达三百一十万，占83%强。其中清代、近代祖籍泉州府各县的占44.8%，清代、近代漳州府各县的占35.1%。从台湾全岛使用闽南话人口的比例看，目前台湾岛内使用闽南话的人口多达1200多万，约占全省人口的80%。闽南话可以说是台湾的主要方言。台湾话内部至今仍有“泉州腔”和“漳州腔”之分。其中的“泉州腔”即直接源于泉州话。泉州话与台湾话的一致性相当突出：语音方面都具有“声母简单、韵母复杂、声调繁多”的特点；词汇方面，方言基本词几乎完全一样；语法方面也没有什么明显差别，如泉州、台湾两地都把“公鸡”、“母猪”说成“鸡角”、“猪母”，语素的顺序与普通话正好相反。
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二、泉州的哪些闽南菜酒楼值得推荐
泉州作为福建省的一个历史悠久的城市，拥有深厚的闽南文化，其中包括饮食文化。闽南菜以其鲜、香、清、甜著称，深受人们喜爱。在泉州，有许多值得推荐的闽南菜酒楼，它们不仅提供美味的菜肴，还有优雅的环境和服务。以下是一些备受好评的闽南菜酒楼：
东来顺酒楼
东来顺酒楼位于泉州市区，是一家历史悠久的酒楼，以传统闽南菜闻名。这里的菜品丰富多样，从经典的佛跳墙、沙茶面到各种海鲜料理，每一道菜都体现了闽南菜的精髓。酒楼内的装修典雅，服务周到，是商务宴请和家庭聚餐的好去处。
龙岩酒家
龙岩酒家是一家集餐饮、住宿为一体的综合性酒楼，位于泉州市中心地带。这里的闽南菜色香味俱佳，尤其是他们的砂锅系列和海鲜料理，深受顾客好评。龙岩酒家的装修风格融合了传统与现代，提供了一个舒适的用餐环境。
泉州宾馆中餐厅
泉州宾馆中餐厅不仅以其高档的环境和优质的服务著称，还因其精致的闽南菜而受到食客的青睐。这里的每一道菜品都注重食材的新鲜和烹饪的精细，无论是家常小炒还是宴会大菜，都能让人回味无穷。
海天阁酒楼
海天阁酒楼位于泉州市丰泽区，是一家以海鲜为主要特色的闽南菜酒楼。这里的海鲜新鲜多样，烹饪手法保留了食材的原汁原味，尤其擅长用最简单的方式展现食材的鲜美。此外，酒楼的环境清新宜人，是品尝地道海鲜的好地方。
泉港大酒店中餐厅
泉港大酒店中餐厅位于泉州市泉港区，这里的闽南菜以地道的传统口味和创新的烹饪手法著称。餐厅内部装潢豪华，服务专业，适合举办各类宴请和聚会。
金宝花园酒店
金宝花园酒店是一家集餐饮、住宿、会议为一体的多功能酒店，位于泉州市洛江区。酒店内的中餐厅提供正宗的闽南菜，以及一些创新的融合菜式。餐厅环境优雅，是商务宴请和家庭聚餐的理想选择。
在选择酒楼时，除了考虑菜肴的口味和质量，还应该考虑酒楼的服务、环境和价格等因素。泉州的闽南菜酒楼众多，每家都有自己的特色和招牌菜，建议根据自己的需求和喜好进行选择。无论是想要体验地道的闽南风味，还是享受高端的餐饮服务，泉州的闽南菜酒楼都能满足您的需求。
三、泉州,厦门,漳州哪里的闽南话最正宗
所谓正宗，应首先正源，然后连续，最后代表性。
所谓正宗，应首先正源，然后连续，最后代表性。
以上三点，可以先排除厦门，厦门真正走到闽南历史轨道始于明朝，当时她作为同安县的一部分，不足以代表泉州，更何况漳州。不过从清初以来，因漳泉两地人民相继开发厦门和台湾，才造就今日不漳不泉厦门音（或者台湾音，二者相近的很）。
历史上，闽南地区实际上指的是漳州和泉州两地，二者的发展轨迹又及其相似。
历史上，闽南地区实际上指的是漳州和泉州两地，二者的发展轨迹又及其相似。
闽南之源始于南朝梁天监年间设立的南安郡，当时管有三个县，晋安县（大概为泉州和莆田）、龙溪县（大概为漳州，不含漳州南部）和兰水县（南靖一带），此外闽南还有部分从属于岭南，即潮州绥安县（漳州南部）。厦门市在晋安和龙溪两县交界处，各有所属。
晋安县，三国东吴永安年间设立，龙溪县，南朝梁大同六年设立，当时晋安为闽南地区的中心，因同样管辖着莆田，这时的闽南语未完全形成，属于萌芽阶段。公元684年，南安县、龙溪县和莆田县合设武荣州，州治在南安，公元686年于福建南部怀恩县和漳浦县合设立了漳州郡（仅包含漳浦诏安云霄东山一带，为陈元光入闽平乱之故），州治漳浦（今云霄），至此闽南地区出现漳泉分立雏型。
公元700年，于今泉州鲤城区设立武荣州，后更名泉州，718年于州治所在地设立晋江县；公元755年，龙溪县划归漳州，随后漳州郡治迁至今漳州芗城区，此后漳州和泉州各自独立并逐步行程彼此独立而又紧密发展的闽南文化和闽南语。
在唐代，真正的闽南语应是今日闽南语和莆田话的共源，因莆田靠北，漳浦靠南，发展过程难免存在分化且又受到其他语言的影响，如漳浦云霄音受客家话影响，莆田话受福州话影响等，此时可认为唐代闽南语以南安丰州口音为正宗（两晋南朝时官话的地方变种）。
唐武则天时期，闽南大事件非开漳圣王陈元光入闽莫属，当时陈将军带领中原固始县士兵进入闽南并落地生根，他们带来纯正的河洛口音由漳州南部逐步影响到泉州，特别是漳州改治龙溪后，漳州音已基本确定，为中原河洛话改良后的闽南语，而此后，陈姓开始在福建乃至广东、浙江扩散，以致成为第一大姓，唐末，闽南语以九龙江流域的闽南语为正宗（地域报告今龙海和同安，之所以这么说是因为当时的泉州音即将发生大变，与今日大不相同）。
唐末五代时，王潮王审之兄弟三人率领中原固始县起义军入闽率先占领泉州，由此引入大批量固始人，开始长达几十年的治世。至北宋初年莆田仙游独立为兴化军，泉州在吸收固始河洛话后逐步完善形成泉州音，同时的漳州也再次吸收固始河洛话并逐步在内部各县扩散，此时及此后两地便形成了各自的音调。
总之，闽南语滥觞于晋朝时期的南安，唐代因陈元光入闽形成漳州音，五代时因王审知入闽形成泉州音，二者因音色同源且人民互迁交流紧密彼此合称闽南语，只是受地理因素影响，漳州受客家话影响，泉州受福州话及番话影响，稍有区别。
总之，闽南语滥觞于晋朝时期的南安，唐代因陈元光入闽形成漳州音，五代时因王审知入闽形成泉州音，二者因音色同源且人民互迁交流紧密彼此合称闽南语，只是受地理因素影响，漳州受客家话影响，泉州受福州话及番话影响，稍有区别。
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